Ερυθρός, ξηρός οίνος, βαρέλι 2 χρόνια.

Επισκοπή, ΠΟΠ Σαντορίνη, ΠΓΕ Κυκλάδες. 

3.500 φιάλες!

Επιλεγμένα αγροτεμάχια από την Επισκοπή, ηλικίας 40 ετών.

Κρυοεκχύλιση για 5 ημέρες στους 8°C, κλασσική ερυθρή οινοποίηση στους 20-24°C και ολική διαβροχή 25 ημερών.  6 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές με επιπλέον 2 χρόνια σε γαλλική δρυ, με το μισό μείγμα σε bariqques και το άλλο μισό σε βαρέλια 500lt. Τον πρώτο χρόνο έγινε batonage δύο φορές την εβδομάδα για τους 2 πρώτους μήνες και στη συνέχεια για μία φορά την εβδομάδα.

Μια πιο λιτή και κομψή έκφραση του Μαυροτράγανου.

Μπορεί να διατηρηθεί για μια δεκαετία ακόμη.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 18°C και συνοδεύει κόκκινα πιπεράτα κρέατα και κίτρινα παλαιωμένα τυριά.

___ 

Το Estate Argyros, στη Σαντορίνη, είναι ένα κορυφαίο κτήμα της Ελλάδας, παράγοντας συνεχώς εκπληκτικά κρασιά για περισσότερα από 110 χρόνια. Η ηλικία των κλημάτων δίνει το απαραίτητο βάθος και συγκέντρωση για την παραγωγή των μοναδικών αυτών κρασιών. Δεν το λέμε μόνο εμείς, το 2005 και το 2006 βρισκόταν ανάμεσα στα 100 καλύτερα κτήματα παγκοσμίως.

Το Οινοποιείο που βρίσκεται στην Επισκοπή και ιδρύθηκε το 2015, είναι ένα συγκρότημα αιχμής, σίγουρα ένα από τα πιο εντυπωσιακά του νησιού, καλύπτοντας περισσότερα από 3000 m2.

Οι αμπελώνες του Κτήματος Αργυρού είναι παλιοί, ακόμη και για τα πρότυπα της Σαντορίνης. Η μέση ηλικία του αμπελιού ξεπερνά τα 70 χρόνια, ενώ τα παλαιότερα αγροτεμάχια του κτήματος ξεπερνούν τους δύο αιώνες. Οι μέσες αποδόσεις, σε άφθονη σοδειά, σπάνια ξεπερνούν τα 210 κιλά το στρέμμα, έναν εντυπωσιακά, αν όχι καταστροφικό, χαμηλό αριθμό, που συνοδεύεται από πολύ λίγα κρασιά σε όλο τον κόσμο.

Η καλλιέργεια είναι βιολογική, χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων. Κάθε αμπελουργική εργασία γίνεται χειρωνακτικά, εκτός από όργωμα, με μουλάρια. Τα αμπέλια δεν ποτίζονται και οι περισσότερες προσθήκες στον αμπελώνα είναι προϊόντα της οινοποιητικής διαδικασίας, όπως κομποστοποιημένοι μίσχοι και φλούδες σταφυλιών.